剥いた柚子の皮をきれいに洗う。できれば一晩くらい水に浸して、灰汁や特有の苦味をとっておく。

水に浸してふやけた白いワタの部分を指ではがしていく。ある程度で、なくなるまでとらなくてもOK！

2～3㎜の千切りにし、茹でこぼす作業を2回程繰り返す。

お鍋に柚子皮、砂糖と鍋底が隠れる位の水を入れて火にかけ、煮詰めていく。焦がさないように常に混ぜながら水分を飛ばしていく。

お鍋で水分を飛ばすには限界があるので、ある程度水分が飛んだら、大皿にできるだけ重ならないように並べレンジで加熱していく。

一分ずつくらい、焦がさないように加熱し、柚子皮の端（薄い部分）がカピカピになってきたなと思えばOK！

一旦冷まして、グラニュー糖をまぶして完成。
（端っこはカピカピだけど表面はちょっとベタベタしているくらいがGOOD☆）