茄子はヘタをとって、皮をピーラーなどでむきます。時間があれば水にさらします。

オクラは、ヘタのカサの部分をくるりとむきます。ニンニクは半分にカット（スライスでも）します。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、（水気を拭いた）茄子も入れます。蓋をして強めの弱火で。じっくり。

途中、茄子に焼き色が付き始めたら、オクラも加えます。

オクラが先に焦げてきたら取り出して、茄子をじっくり焼きます。箸でさわってみて全体が充分やわらかくなってきたら

もし、ここでオイルがあまっていたら、ペーパーで吸わせてから、煮汁の材料を入れて、オクラも戻して蓋をして蒸し焼きにします。

汁が煮詰まってきたら、仕上げ用の材料を入れて出来上がり。