紫芋は柔らかくなるまで蒸し、皮を剥いてフォークで潰します。

１のボールに、卵、砂糖、溶かしバターを加え、よく混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、２に加えて混ぜます。

ベトベトして、泡立て器にもったりと絡みつく位の固さになるように調整します。固すぎる場合はバターかサラダ油を少し加えます。

揚げ油は160℃に温めておきます。スプーンを２本使い、生地を３～４cmに丸め、油に落とします。

完全な丸にしなくても、膨らむと丸くなります。160℃で10分位揚げます。竹串を刺し、何も付いてこなければ揚がっています。

油がたっぷり入っていれば、かき混ぜなくても、勝手にクルクルひっくり返ります。
パックリ割れておいしそう♪

４で柔らかすぎるとパックリ割れません。固すぎると食感も固くなります。
ベトベトもったり位が、サクフワでちょうどいいです。