＜マロングラッセのラム酒漬け＞
耐熱ボールにグラニュー糖と水を入れ、レンジで温め、グラニュー糖を溶かす。

マロングラッセを適度な大きさに手で割る。

①のボールにマロングラッセとラム酒を入れ、２時間漬けておく。
２時間後、ざるでこし、ペーパータオルで水気をとる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、一度ふるっておく。型に紙を敷いておく。卵とバターを室温に戻す。

オーブンに予熱を入れる（170℃）。

ボールにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。

粉砂糖を２回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。（白っぽくなるまで）。

卵黄を１個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。

マロンクリームとラム酒を加え、混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの羽でコシを切る。

ハンドミキサー高速で混ぜ、粉砂糖を２回に分けて加え、しっかりとつやのあるメレンゲを作る。

⑦のボールにメレンゲの１/３を加え、混ぜる。

粉の１/２をふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、残りのメレンゲの半分を加え、切り混ぜる。

残りの粉をすべてふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。

残りのメレンゲをすべて加え、ゴムべらで切り混ぜる。

メレンゲがマーブル状になったら、水気を切ったマロングラッセを加えて混ぜる。

型に流し入れて、１７０℃のオーブンで４５～５０分焼く。（竹串をさして、どろっとした生地がついてこなければＯＫ）

熱がとれたら、ラップで包み、ナイロン袋に入れ、冷暗所で２～３日寝かせるとしっとりおいしくなります。