にらを１センチの長さに切る。卵２個をボールに割り入れ塩、こしょうで味付けをし混ぜてその中に切ったにらを入れる。

フライパンを中火にかけ油をしき、１を４分の１入れ両面をこんがり焼く。残りも同じようにし、４枚焼いて皿に取り出す。

えりんぎ、しいたけを薄く切る。フライパンで炒め、◎を入れて火が通るまで煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、２にかける。