茄子はヘタを取り、縦４つ切りにしたら上2cm残して縦３本に切れ目を入れる。

生姜は皮つきのまま薄くスライス。

フライパンに水、醤油、酢、味醂または砂糖を入れて沸騰させ、茄子、生姜、梅干しを入れて落としブタし、中火にする

15～20分。水分が少なくなりトロミがついたら上がり。冷ましたら冷蔵庫でう～んと冷やしてね。