牡蠣をよく洗い（すり大根や、塩水などで）軽く下ゆでしておく。しょうがは千切りにする。

１の牡蠣をざるに上げ水１５０ccと一緒に鍋に入れ、沸々としてきたら酒、砂糖、みりん、しょうがを入れる。

ぐつぐつしてきたらしょうゆを足して、水分が3分の1になるぐらいまで弱火でコトコト煮ていく。