どちらも香りのついたオイルだけを使うことも出来ます。
必ず、刻んだにんにくや生姜がオイルに浸かっている状態にしておいて下さい。
冷蔵庫に余裕があれば、ペペロンチーノ用とか麻婆豆腐用とか用途別に作っておいてもいいかもしれません。