室温に戻した卵をボウルに割りほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせてから60℃くらいの湯せんにあてて電動泡立て器で泡立てていく。

ひと肌より熱いくらいになったら湯煎から外して泡立てる。羽根の間に卵液が入り込んで落ちないくらいまでしっかりと(約5分)

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。ボウルを左手で手前に回転させながら底から混ぜ、ゴムベラに乗った生地を落とす。

＜3＞の作業を繰り返し、粉が見えなくなってモロモロさが無くなり、ツヤが出てきたら牛乳＆バターを加える。

190℃で予熱したオーブンに入れ10分焼く。焼けたら金網に乗せて冷まし、粗熱が取れたらポリ袋に入れて乾燥を防ぐ。

ボウルに生クリームと砂糖を入れて混ぜてなじませ、5分立てくらいになったらかき混ぜたダノンビオ2層仕立てを1個全部入れる。

紙から剥がした生地を別の紙に乗せ(今回は焼き面を中にしました)クリームを塗り広げ、手前から巻いていく。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で約30分寝かしてからカットしていただく。