ディンケル（スペルト）100％食パン！
ディンケル（スペルト）小麦粉と自家製リンゴ酵母ちゃんとがこんなにも相性がいいとは！ なんか、フワフワなんですけどォ。
このレシピの生い立ち
ディンケル（スペルト）100％で食パンが焼きたいっ！柔らかな普通のがぁぁぁ……。って訳で、いつものハード系じゃなくって、今回はフワ系に挑戦。ヨーグルトがよかったのかなぁ、なんか、感激。あんまり普通で。自家製リンゴ酵母ちゃんは元気だしィ。
ディンケル（スペルト）100％食パン！
ディンケル（スペルト）小麦粉と自家製リンゴ酵母ちゃんとがこんなにも相性がいいとは！ なんか、フワフワなんですけどォ。
このレシピの生い立ち
ディンケル（スペルト）100％で食パンが焼きたいっ！柔らかな普通のがぁぁぁ……。って訳で、いつものハード系じゃなくって、今回はフワ系に挑戦。ヨーグルトがよかったのかなぁ、なんか、感激。あんまり普通で。自家製リンゴ酵母ちゃんは元気だしィ。
アプリでひらく作り方
- 1
【中種】の材料をすべて器に入れ、よくかき混ぜます。ラップをして室温（31℃）に放置。おやすみなさい。
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- 2
10時間後の「1」です。わかりにくいですが、エエ感じに活性化しています。よし、よし。つぎは、【本ごね】です。
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- 3
バター以外の材料をボウルで混ぜます。水分が多く混ぜにくいけど400回こねました。バターは手でムニュムニュして入れました。
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- 4
バターを入れてからさらに200回こねました。ラップをして室内で放置。3時間置きました。
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- 5
3時間後の「4」。膨らんでます。ガス抜きをします。丁寧に上下、前後に折り畳み、またラップをして1時間30分置きました。
- 6
型に油を塗ります。二時発酵が終わった生地を、丁寧に繰り返し折りたたみます。最終的に円柱形にみたいに成形し、型にストンと。
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- 7
ラップをして型のふちスレスレに膨らむまで発酵を待ちました。これまでと同じように室温（31℃）で1時間後の様子がこれです。
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- 8
ここでオーブンを入れました。210℃に設定し、余熱５分。そのあいだにホラ、さらにここまで膨れました。ちょうどいいかな。
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- 9
オーブンの皿に熱湯を160㏄入れ、210℃で10分焼き、前後を入れ替えて190℃に下げて15分焼きました。完成です！
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- 10
余熱がとれて十分に冷えたら召し上がれ。タイトルのは、もう、焦って（ウレシクて）少し暖かさが残っているうちにスライス。
- 11
粉300gで焼きました。１斤分で、ちょっとふくらみが足りなかったかな。最後の焼きは20分でした。
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コツ・ポイント
中種は前日に準備しました。室温は全体を通して31℃。少し暑すぎたと思います。発酵の進み具合が早かったようです。うちの古いオーブンではこの気温で230℃まで温度を上げるのに30分近くかかります。オーブンはご家庭のクセにあわせて。
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