菜の花のかたい部分を切りとる。全体に熱湯をまわしかけ、すぐに冷水にとる。

水気をしっかりと絞ってから、3ｃｍ程度の長さに切ってボウルに入れる。

塩、昆布茶、鷹の爪を加えてよく揉みこむ。※鷹の爪はなくてもかまいません。

漬物入れがあればその中へ、なければビニールの袋などに入れて、重石をして半日以上寝かせたら完成。