きゅうりを塩(分量外)で板ずりし、そのまま少ししんなりする迄10分程放置。その後水洗いし、麺棒等で叩き、一口大にちぎる。

長芋の皮を剥き、縦半分に切り、1.5cm幅に切る。レモンを良く洗い、縦半分にきり極薄いいちょう切りにする。

ジップロック等の密封袋に材料全て入れ、袋の外から良く揉む。この時長芋を潰さない様に気を付けて揉む。

袋の空気を抜き、一時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。