【型の準備】型にバターを塗ってクッキングシートを貼り、冷蔵庫で冷やしておきます。側面の紙は型よりも3cm高くなるように。

【チーズ生地】
クリームチーズは室温に戻し、泡立器でよく練ります。

生クリーム〜ラム酒までを、上記の順で混ぜていきます。

【メレンゲ】
粉砂糖50gのうち、ひとつまみを卵白に加えたら、ハンドミキサー（高速）で泡立て始めます。

白くふわふわしてきたら、残りの粉砂糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てます。

最後にハンドミキサーを低速にし、メレンゲのきめを整えます。ボウルをさかさまにしても落ちず、角がピンと立っていれば大丈夫。

【仕上げ】
チーズ生地にメレンゲの1/3を加え、泡立器でよく混ぜます。残りのメレンゲは、泡立器でさっくり混ぜます。

型に、少し高い位置から生地を流します。アルミ箔で底を覆い、天板に熱湯を張って、50〜60分焼きます（160度）。（※）

できあがり♡よーく冷やしてどうぞ。翌日が食べ頃です。