捏ねはHBで！こだわり材料食パン1.5斤
ある程度、HB使って捏ねてる人向けの内容です。もう一歩美味しいパンにしたい場合の材料です。
このレシピの生い立ち
色々な分量配分、小麦粉の品種、イーストのメーカーで長年試してきました。今は、塩はSEIYUの五島灘のにがり塩、バターは有塩四つ葉、砂糖はてんさい糖(スイスオーガニック)で焼いています。型はオリーブオイル塗ってます。
捏ねはHBで！こだわり材料食パン1.5斤
ある程度、HB使って捏ねてる人向けの内容です。もう一歩美味しいパンにしたい場合の材料です。
このレシピの生い立ち
色々な分量配分、小麦粉の品種、イーストのメーカーで長年試してきました。今は、塩はSEIYUの五島灘のにがり塩、バターは有塩四つ葉、砂糖はてんさい糖(スイスオーガニック)で焼いています。型はオリーブオイル塗ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
パンの型は、富士ホーローのフッ素加工の1.5斤用です。オーブンはPanasonicのBistroです。
- 2
PanasonicのHB(1.5斤)用。コースはパン生地コースで、一次発酵まで自動です。
- 3
イーストは、専用ポケットがあれば、そこへ投入。残りはHBの釜へ全投入します。
- 4
【夏】一次発酵終了のアラームがなったら、直ぐに取り出します。
【冬】一次発酵のアラームがなって、10分後取り出します。 - 5
取り出したらガス抜きしつつ、2つに分けて、ラップを軽くかけて15分ほど休ませます。パン型に油脂を塗っておきます。
- 6
生地を麺棒で軽く伸ばし、縦長になるように3〜4つ折りし、クルクルとまいてパンの型へ入れます。
- 7
型の8分目までの大きさになるよう、二次発酵させます。目安は35度35分。35分にセットし、後は余熱で調整。夏は30分。
- 8
2次発酵終わったら直ぐに取り出し、190度、23分焼きます。余熱はしてください。
- 9
焼きあがったら、オーブンから直ぐに取り出し、3〜4回、15cmくらいの高さから落としてショック与え、型から取り出します。
- 10
でないときは無理せず、型とパンの間にヘラ等を差し込み、剥がします。
- 11
型から出たら、網にのせて、上側が下に来ていたらさっとひっくり返し、そのまま完全に冷えるまで放置。
- 12
2次発酵終了後、膨らみすぎてたら蓋をせず、山形食パンにしちゃいましょう。
-
コツ・ポイント
アヴァロンとフェルミパンの相性がとても良いのです。このパンの一番のポイントです。
こだわりたい方、ぜひアヴァロンとフェルミパンお試しください。2次の過発酵に注意。型から溢れます。バター少ないので少々くっつきます。打ち粉いります。
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