蕗の葉は良く洗い細かく刻む（太目のキャベツの千切り程で）茎の半端な部分も入れてしまって大丈夫です。

①を塩（分量外）を入れた熱湯で30秒程茹で、お湯を切ったら１時間ほど冷水にさらし灰汁をぬく。

鷹の爪は適度にちぎり種を除いておく。
鍋に★と鷹の爪を加えて火にかけ、味噌を煮溶かす。

③の鍋に、②の水気をしっかり絞ったものを加え、アルミホイルなどで落し蓋をし、中火で煮る。

④の汁気がなくなってきたらごま油と白ごまを加え強火にし、へらや箸で焦げ付かないように手早く混ぜながら最後の水気を飛ばす。

焦げ付かない程度まで水分が飛んだら火からおろし、そのまま少し休ませて完成。

熱湯消毒した容器で冷蔵庫保存で２週間傷まないのは確認できています。