生クリーム以外の材料をすべてお鍋の中へ入れて中火にかける。お鍋をゆすりながら木べらで砂糖をよく溶かし混ぜる。

沸騰してきて少々とろみがついてきたら少ずつ生クリームを加える。火加減は中火ぐらい、焦げやすいようなら少し弱める。

あとは木べらなどでよく混ぜて、ひたすら混ぜて。
焦げやすいようなら少し弱めの中火で。

煮詰めていくとドロっとしてくるのでお水の中にキャラメルを何滴か入れてお水が濁らず固まるようなら煮詰めは完了。

クッキングペーパーを引いたパッドに流しいれ荒熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。パッドも熱くなっているのでやけど注意。

お好きなサイズに切り分けキャラメル用のグラシン紙で包めば出来上がり。切り方にもよりますが35から40個ぐらいの量です。