鶏もも肉の余分な脂、筋の集まっているところは取り除く。

筋の方向と水平にまな板に置く。
真ん中の○部分は関節のところで、骨が残っていることがあるので包丁の刃先を使って取り除く。

上下方向に開いたら、縦に筋を切るように包丁を入れ(下まで切らない!)、横1/2にカットし、塩を両面に振る。