タルト型に溶かしバターを刷毛で塗り、強力粉を振っておく。使うまで冷蔵庫に入れておく。

タルト生地を作る。常温に戻したバターに砂糖を加えゴムべらで練る。泡だて器に持ち替え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

卵黄を加え擦り混ぜる。薄力粉を振るい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。

一まとまりになったら台に移し、手で空気を抜くように台に数回擦りつける。ラップで包み冷蔵庫で一時間休ませる。

その間にダマンドを作る。常温バターに砂糖を加え擦り混ぜる。卵を三回に分け混ぜ入れ、その都度よく混ぜる。

アーモンドプードル、薄力粉を振るい入れ、混ぜ合わせる。絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

オーブンを180度に予熱。タルト生地をラップ二枚で挟み麺棒で延ばす。型で抜き、タルト型に敷き詰める。フォークでピケする。

全て敷き詰めたら、オーブンに入れ、タルトを５分空焼きする。冷ましておく。

冷めたタルトに好きな大きさにカットした渋皮煮を敷き詰め、上からダマンドを絞りだす。

熱いうちに渋皮煮のシロップにラム酒を加えた物を刷毛で塗る。冷めてから粉糖で仕上げても可。