鶏肉は一口大に切り、醤油大さじ１、酒大さじ1/2に２０分くらいつけておきます。

なすは縦半分に切り、ななめに切れ目を入れて、横も長さ半分に切ります。

１０分程度水につけてあく抜きし、水気をふき取っておきましょう。

ししとうは２～３箇所切れ目を入れます。そのままだと、揚げたときに爆発！します。ピーマンの場合はたてに４つに切りましょう。

サラダ油を熱し、やや低温でなすを揚げます。初めは皮を下にして入れ、途中で裏返してください。

ししとう（ピーマン）は油に入れたらすぐに取り出しましょう。あっという間に火がとおり過ぎ、しわしわになってしまうのです。

油の温度をやや上げて、水気を切った鶏肉を揚げます。

出し汁1/4カップと★の調味料を小鍋であたため、かけつゆを作ります。

肉と野菜を器に盛って、あつあつのかけつゆをかけて、召し上がれ！