にんにくは、薄切りに。唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。スナップエンドウは筋を取る。

筍は、根元のほうは３ミリ厚さに切ってから半月切りに、穂先のほうは縦半分に切ってから３ミリ厚さに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、きつね色になるまでじっくり加熱する。

にんにくを取り出し、スナップエンドウを加えて炒める。スナップエンドウに火が通ったら、唐辛子、筍を加えてさっと炒める。

塩、こしょうで味を調え、器に盛る。にんにくを飾り、お好みで粉チーズをふって出来上がり。

〔筍のアク抜き〕
穂先を斜めに切り落とし、縦に１本皮に切り目を入れる。

鍋に筍、赤唐辛子１本、ぬか一握り（米のとぎ汁でも）を加え、ひたひたになるまで水を加える。１時間ほど茹で、そのまま冷ます。