えびは、尾と最後の一節を残して殻をむく。背に包丁で切り込みを入れて、背わたを取り除く。尾の三角の部分を切り取る。

ボウルにえびと片栗粉大さじ１を加え、軽くもむ。水でさっと洗い、キッチンペーパーで挟んで水気を取る。

下味用のベーキングパウダー、酒、塩を加え、よくもみこむ。最後に片栗粉をまぶし、１８０度の揚げ油でさっと揚げる。※参照

☆を混ぜ合わせる。（片栗粉は、少量の水で溶きほぐしてから加えるとダマになりません）

フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、白ねぎを入れ、弱火で香りが出てくるまで炒める。豆板醤を加えてさらに炒める。

４を加え、端がふつふつしてきたら、３のえびを加えて炒め合わせて出来上がり。