カニ缶は身と汁を予め分けておきます。身の半分は溶き卵に、残りと汁はスープに使います。

チンゲン菜は軽く塩茹でし、冷水で冷やしてザルにあげ水気を切っておきます。

卵をといて、カニの身、コーヒー用ポーション、塩、黒コショウで味を調え、熱した中華なべでプレーンオムレツの要領で焼きます。

形を整えます。盛り付ける皿を考えてくださいね。

水溶き片栗粉でとろみをつけたスープをかけて、チンゲン菜を周りに飾って出来上がり。大皿から取り分けてどうぞ。