ボウルに皮の材料を入れ、混ぜる。
一塊になったら、生地がなめらかになるまでよくこねる。

表面がなめらかになったら、丸めなおしボウルに入れ、ラップをする。
１次発酵：約４０分
(２倍になるまで)

干ししいたけ、玉ねぎはみじんぎり。
たけのこは粗みじん。
具の材料をすべてボウルに入れよく混ぜる。

生地が２倍になったら、５０ｇずつ分割します。(10個)

丸めなおす。
麺棒で１０㎝の円に伸ばしてから具を包んでいきます。
(生地が伸びにくいようなら布巾をかけ10分おいておく)

具を包んだら２次発酵１５分(４０度くらい)

蒸気のあがった蒸し器に肉まんを並べ、蓋をし蒸す。
強火で１５分。