フライパンまたは広い鍋に水、酒、みりん、砂糖、ショウガを入れて煮立たせる。煮立ってきたら切り身を皮を上にして入れる。

弱火にして1～2分煮たらしょうゆを大さじ2入れて落し蓋をしてさらに１０～15分ほど煮る。

一度味を見て、徐々にしょうゆを加えて好みの味にする。煮汁がトロっとしてきたら、おたまですくって切り身に汁をかける。

さらに汁をかけ続けて煮詰めてゆく。魚に照りが出てきたところで火を止める。