冷凍帆立の場合は解凍しておく。帆立を横にスライスして２枚し、トレーに並べて紹興酒を多めに振って漬け込む感じにしておく。

チンゲン菜は、芯を中心に下茹でしておく。
この時、生姜はみじん切りにしておく。

鍋に胡麻油、生姜みじん切りを入れて、香りが出てきたら、帆立と紹興酒を一緒に入れて、帆立に熱を入れる。