Picamos los champiñones y la cebolla por separado, y procedemos a freír en aceite vegetal (girasol) primero la cebolla, y cuando casi esté terminada agregamos los champiñones con una pizca de sal y pimienta negra y los freímos junto con la cebolla a fuego medio.

Mientras se fríen la cebolla y los champiñones limpiamos los calabacines, los pelamos y los rallaremos con un rallador un poco gordo, los pondremos en un bol con sal para después poder quitarles el agua que van dejando.

Cuando tengamos la cebolla con los champiñones bien fritos los agregaremos junto con los huevos, la harina y un puñado de eneldo bien picado a los calabacines rallados y bien escurridos, lo mezclamos todo bien para proceder a hacer las tortitas.

En una sartén mediana, pondremos aceite vegetal y a fuego medio cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de una cuchara iremos poniendo porciones de la pasta, la aplastamos un poco y procederemos a hacer las tortitas, bien hechas por las dos partes, una vez terminadas las pondremos en papel de cocina absorbente para quitarles el sobrante de aceite y a comerlas.

NOTA: Los podemos acompañar con un poco de salsa de queso o mayonesa o salsa de yogurt (Tzatziki o Salsiki), riquísimos.