茄子を粗微塵にし、塩二摘み（分量外）を満遍なくふりかけて、１０分ほど置いて水気を拭き取っておく。玉葱を粗微塵にしておく。

フライパンに胡麻油を引いて熱し、玉葱を加えて弱火で炒める。透明感が出てきたら鶏ミンチと砂糖を加えて解しながら炒める。

（２）に茄子を加えて軽く炒め混ぜ、●の調味料を加えて、弱火で具材がくったりするまで、かき混ぜながら加熱する。

茄子が完全にくったりしてきたら、最後に強火にし、焦がさないように気をつけながら水分を飛ばして、もったり仕上げたら完成。