オーブンは160℃にセット。型にオーブンペーパーをしいておく。
卵は卵黄と卵白にわけて、卵白は冷蔵庫に入れておく。

チョコレートは刻んで無塩バター、生クリームとともに湯煎にかけて溶かす。

きび砂糖の３分の１を加えて丁寧に混ぜる。

卵黄をひとつずつ加え、丁寧に混ぜる。

洋酒を加えて混ぜ、粉類はふるいながら加え、さらに混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、ほぐしたらきび砂糖を全量入れて泡立てる(6～7分立て)

6のボールにゆるいメレンゲを３分の１ほど入れてなじませたら、残りを加えてすくう様にゴムベラで丁寧に混ぜる。

型に入れて栗を均等に置いていく。(大きい場合はカットする。)
自然に沈んでいくのでそのままでよい。

天板にのせてオーブンに入れ、天板ぎりぎりくらいまで湯をはる。
160℃のオーブンで一時間前後焼く。

オーブンによっては温度が上がりすぎて表面にひびがはいることもあるので、ご自分のオーブンのくせを見ながら温度調節して下さい

竹串で真ん中あたりを刺してドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりですが、焦げそうな時はアルミホイルでカバーを。