ボウルに小麦粉を入れ、真ん中を広げてイースト、ぬるま湯を加えます。

スプーンで少しずつ粉を混ぜてゆき、ジェノベーゼペースト、オリーブ油、塩も加えてこねます。

ひとまとめにしてボウルに入れ、ボウルにぬれ布巾をかけて30分程度ねかせます。（一次発酵）

倍に膨らんだら1.5ｃｍ厚さの丸型に広げて、指で数箇所穴を作り、さらに30分間発酵。

オリーブ油をぬり岩塩をふりかけて、２００度のオーブンで３０分焼いてできあがり。