大根は皮を剥き大きめの輪切りにする(1人分100g)。

米のとぎ汁で大根が柔らかくなるまで先ず下ゆでする(10分程度)。その後は流水でよく洗う。

鍋にだし汁を沸かし1の下処理後の大根を入れ、醤油と酒とみりんで調味し弱火で1時間程ことこと煮る。(砂糖を入れても可)

消火後は熱が取れるまで鍋ごと放置し、冷蔵庫でキンキンに冷して食べましょう。

薬味はわさびを使用してます。
その他ゆず、木の芽等お好みのものをあしらって下さいね。