塩麹豆腐を作ります。ペーパータオルでカバーしてレンジで２分加熱後、重石をのせて１時間以上時間をかけて水切りする。

塩麹を満遍なく塗り、ペーパータオルで包みなおして冷蔵庫で２日間以上保存する。

塩麹豆腐、トマトを薄く切って、バジルとともに、順々にお皿に並べていく。

塩・ブラックペッパーをかけ、ホワイトバルサミコ酢とエキストラバージンオイルを全体にかけ、出来上がり。