薄力粉はあわせてふるっておく。バター20gとはちみつは合わせて溶かしておく。

40gのバターで焦がしバターをつくる。バターを細かく切って鍋の弱火にかける。

溶けたら中火にし、大きな泡が小さくなって、ふつふつと盛り上がったら火をとめる。茶こしで漉して30gにする。

卵白にグラニュー糖を入れ、泡立てないように気を付けて泡だて器で混ぜる。

薄力粉を一度に加え、そのまま泡だて器で混ぜる。9割がた馴染めばOK。

1.でとかしたバターを少しずつ加え、混ぜ合わせる。さらに焦がしバターも少しずつ加え、混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを数滴混ぜたら、生地を最低でも半日、可能なら一晩寝かせる。

型にバターを塗っておく。生地を絞り袋に入れ、型の八分目まで絞り入れる。

180度のオーブンで20分焼く。焼けたら型から出し、感想に気を付けて冷ます。