白滝は袋にあく抜き済と書かれていれば、さっと洗って１０ｃｍ程度に切っておく。あく抜きされてなければ、さっと湯がいて使う。

水・砂糖・ほんだしを入れ蓋をして強火で煮る。
沸騰寸前にあくを取り除く。

しょうゆ・酒・みりん・しらたきを加え、蓋をして中火でさらに煮る。

約１０～１５分程度煮込む。
じゃが芋と玉ねぎに煮汁の色が浸み込んだところで火を止める。
蓋を閉じたまま冷ます。

グリーンピース（冷凍のでも可）や絹さや等を入れる場合は変色を防ぐため、食べる際、再び加熱する時に入れます。