大き目のボウルにたまごをほぐし、チーズ、ひじきを入れて混ぜておく

しっかり水切りした豆腐を１ｃｍ角に。しいたけも１ｃｍ角。フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ中火にかける

油がぬるいうちに、長ネギ、にんじん、しいたけ、インゲンを入れてじっくり火を通す。ほんだしを加えて炒める。

豆腐を入れて、崩さないように火を通す。１のボウルに油ごとすべて入れ、ざっくり混ぜてフライパンに戻す

やや強火にかけながら、オムレツの容量で焼きムラが出来ないようにざっくりと混ぜる。ふたをして弱火で５分

まわりがほぼ固まったら、ふたに「えいっ」とひっくり返し、そのまま滑らせてフライパンに戻し、裏を焼く。ふたをして弱火で４分

出来上がり。カットして、大根おろしを添えて、しょうゆORポン酢でいただく。