下準備。
型にバターを塗り冷やし固めたら茶漉しで強力粉を振り余分な粉を落としておく。

☆は合わせてよく振るっておく。湯煎でバターを溶かし牛乳を加え混ぜ60℃に保温しておく。鍋に55℃のお湯を沸かしておく。

ボウルに卵と卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐしたら砂糖とトレハを加え混ぜ溶かしたら沸かしておいた55℃の湯煎にかけ混ぜる。

32～35℃になればすぐに湯煎から外し、ハンドミキサー高速で一気に泡立てる。羽がしっかり浸かるように！

ブクブクと泡立って画像上の様にもったりしてきたら中速に切り替え画像下のように文字が書け消える程度に泡立てる。

最後は低速に切り替え円を書くようにゆっくり回しキメを整えながらしっかりとした気泡を作る。

すくうと羽に一瞬こもり膜を張りひらひらとリボン状折り重なってつもり落ち、次第にゆっくりと沈んでいく固さになればOKです。

泡立て器に持ち替え、振るっておいた☆をもう一度振るいながら3回に分け、すくって金具の間を通し落とすように混ぜる。

※底からしっかり生地をすくい低い位置から落とすようする。決してぐるぐると混ぜたりしないで下さい。気泡を潰す原因になります

粉が馴染めばゴムべらに持ち替え保温しておいたバターと牛乳をゴムべらに落としながら表面に乗せるようにまんべんなく回し入れる

ボウルを回しながら、底からすくい返すように手早く混ぜる。バターの筋がなくなり全体に馴染めばOk。※混ぜ過ぎに注意！

すぐに低い位置から型に流し込む。ボウルに残った生地はバターが沈んでるので中央に入れず熱通りのよい周囲に回し入れて下さい。

表面に離れたところから霧吹きで水をたっぷり吹き、すぐに予熱したオーブンに入れ160℃に下げ30分程焼く。

焼きはじめ10分後…
型の上まで膨らんできます。

焼きはじめ20分後…
ドーム状に膨らんできます。

焼きはじめ25分後、最大まで膨らんだ生地が周囲からゆっくりと沈んできます。

焼き上がり、焼き縮みを防ぐ為にすぐ型ごと高い所から落とす。

固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返し型から外す。焼き面は下になります。上からも濡れ布巾を被せ冷ますとしっとりします。

理想の焼き上がりは画像のように高さ6cmですがココアが含まれているので5.5cmあればほぼ成功だと思います♪

粗熱がとれたら焼き面を上にし乾燥しないようにぴったりラップで包みジップロックに入れ半日以上寝かす。

一晩寝かせると、生地が落ち着き綺麗にスライスしやすいです。それに当日よりもしっとり美味しくなります。

しっとりふわふわでキメの細かいスポンジです♪
ココア生地なのでコクを持たせる為にバターの配合は少し多めにしています♪