南高梅は黄色くて、いい香りが出るまでよく熟しているもの。
よく熟しているのが柔らかい梅干しを作る秘訣。

ヘタや汚れをきれいにして、一晩水についてつけて、あく抜きをする。

水気をふき取る。

1キロ計ってビニール袋に入れ、ホワイトリカーを全体に湿る程度いれよく馴染ませる
。減塩にしてもカビがはえにくい。

ここで、袋のまま塩をまぶしていく。

樽に袋をいれその中に塩をまぶした梅を入れていく。

分量の塩は少し残しておき、すべておわったら上に振り入れる。

落とし蓋をする。

重石をする。

２０日以上そのまま置いたら、天気のいい日を選んで、土用干しをする。1日に一回
裏に返しながら三日干す。