ナスは薄くカットして水にさらしておく。もやしを洗っておく。

フライパンに油をひいて人参を炒めて茄子ともやしも入れる。

調味料を入れてフタをして過ごして蒸し焼きに、火が通ったら溶き卵を回し入れて全体を混ぜる。

卵がふんわりしたら完成。