ぱくぱく全粒粉プチパン～胡桃レーズン
こねはHB♪そのままで美味しい全粒粉57％配合プチパン＊ふんわり感を残し，胡桃とドライFが食べやすい♪(卵，牛乳不使用)
このレシピの生い立ち
何もつけなくてもそのままで美味しい全粒粉のパンを作りたくて。全粒粉の配合がかなり多めですが，とても食べやすいです。卵，牛乳，動物製油脂は使わず，色々試しています。覚え書きにも。
ぱくぱく全粒粉プチパン～胡桃レーズン
こねはHB♪そのままで美味しい全粒粉57％配合プチパン＊ふんわり感を残し，胡桃とドライFが食べやすい♪(卵，牛乳不使用)
このレシピの生い立ち
何もつけなくてもそのままで美味しい全粒粉のパンを作りたくて。全粒粉の配合がかなり多めですが，とても食べやすいです。卵，牛乳，動物製油脂は使わず，色々試しています。覚え書きにも。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンはお湯でふやかし，キッチンペーパーで水分を切っておく。
※オイルがついている物はお湯で洗って。 -
- 2
HBのケースに■以外の材料を入れて，生地作りスタート！
- 3
■のDフルーツは，量が多いのでミックスコール時に手動で入れる(残時間45分の頃)。１次発酵終了後，フィンガーテストを。
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- 4
フィンガーテスト：水で濡らした指を生地にさしこみ，ゆっくり抜く。指の形がそのまま残ればOK！穴がふさがるようなら発酵不足
- 5
打ち粉をしたところに，生地を取り出し，１２分割(45～50g) 軽く丸め固く絞った布巾をかけて，ベンチタイム：10分
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- 6
生地に軽く打ち粉をし，ひっくり返してガス抜きをし綺麗な面が出るように丸め，天板に２個ずつくっつけて並べる。
-
- 7
固く絞った布巾をかけ，30℃前後で２次発酵。40～50分(夏は室温でも) 濡らした指でそっと押して形が残れば終了
-
- 8
霧吹きをし(好みで強力粉を振って)
200℃予熱
180℃で10～12分焼いて出来上がり！
中は，こんな感じ＊ -
- 9
今回使ったのは，
全粒粉：スーパーファインハード -
- 10
★全粒粉50％(細挽きフラワー140g)＋強力粉140gで＊
より全粒粉の味がして噛みしめるほどに美味しい。 -
- 11
★全粒粉64％(スーパーファインＨ160g＋グラハム粉20g)＋国産強力粉100gで＊
この配合はとてもふんわり～♪ -
- 12
←工程⑪ 成形を1個ずつにしたり，6個くっつけて焼いたり。クープを入れてみたり。
国産強力粉の場合，水を170cc - 13
★全粒粉82％(スーパーファインH210g＋グラハム粉20g)＋強力粉50g＊胡桃，レーズン各30g＊
むっちり美味 -
コツ・ポイント
生の胡桃は130℃で10分位ローストし，冷ましたら手で割って使う。
HBでの生地作り：１次発酵は，必ずフィンガーテストで確認を！
夏場は，終了10分前に＊冬場は，終了後10～20分追加で発酵が必要なことが。
つくれぽ
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