レンコンの皮をむき3mm程度の薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。

紫キャベツは千切りにする。

昆布は2cm程度に切っておく。

沸騰した鍋に大さじ1杯の酢（分量外）を入れ、レンコンを投入。
少し透明になってきたところで冷水で冷やす。

ビニール袋にレンコン、紫キャベツと「＊」を入れてよくかき混ぜる。

空気を抜いて口を縛って、冷蔵庫で２～３日寝かせれば鮮やかな紫色になります。