ボールか鍋に牛乳、砂糖６０～８０ｇ、バターを入れ温めバターを溶かす。熱くしないように。バターが溶けたら黒蜜を加える。

大きなボールにライ麦粉、小麦粉、スパイス、塩を入れて混ぜ、手順１のイーストと手順２の牛乳砂糖類を加えてこねる。

ボールに生地がくっつかなくなったら一つにまとめ丸め、油を塗ったボールに入れラップをし１～２時間休ませる。

オーブンペーパーを敷いた天板の上に生地を並べラップをして１時間ほど、生地が２倍近くに膨らむまで休ませる。