白ネギをみじん切りし、ざるに入れて流水でぬめりを取ります。

氷水に浸し30分以上おきます。辛さが取れたら水を切り、ペーパーで絞っておきます。

生姜も皮をむいて、みじん切りします。

きゅうりは細切りし、塩（分量外）を振りかけて軽くもみ、流水で洗って、水気を取っておきます。

器に洗ったレタスをちぎって盛りつけます。その上に4のきゅうりを置きます。

サラダチキンをさっと洗って水気を取り、1ｃｍくらいでそぎ切りします。5のきゅうりの上に置きます。

ネギドレッシングの材料を混ぜます。塩は溶けにくいので、よく混ぜてくださいね。チキンの上からかけます。