人参は、皮を剥き、乱切りにし、面取りをしておく。

茄子は乱切りにし、水につけておく。

にんにくの芽は、５㎝くらいにカットする。

人参は低温からじっくりとあげ、中まで火を通し、一度あげて油をきる。

茄子はよく水気をきってから、素揚げして、油をきっておく。

フライパンに油をしき、しょうがとにんにくをいれ香りをだし、にんにくの芽を入れて炒める。

⑥に、人参と茄子を加え、炒め、●を混ぜ合わせたものを加える。

ごま油で香り付けし、水溶き片栗粉で、とろみをつけて出来上がり。