ビスキュイを焼く。卵をほぐし、砂糖を加え軽くまぜる。

薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、しっかりと白っぽくなるまでまぜる。

別のボウルで卵白に砂糖大1(分量外)を加えしっかりしたメレンゲを作る。

一すくいのメレンゲを2に加えホイッパーでしっかりまぜる。

残ってるメレンゲの半分を加えさっくりとヘラで混ぜる。残りのメレンゲも加えさっくりまぜる。

クックパーで12×20の箱をつくり、生地をいれ200度で12分焼く。

コーヒークリームを作る。卵黄を割りほぐし、砂糖を加え良く混ぜる。コーンスターチ加え粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎ注意

牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、6に少しづつ混ぜながら加える。

漉しながら鍋にもどして弱火にかける。絶えずヘラで混ぜ、全体がふつふつしたらボウルにあけ、さましながら混ぜる。

コーヒーとお湯を混ぜたものを加え混ぜ、冷ましておく。

ガナッシュを作る。チョコを刻み、生クリームと合わせて湯煎にかけ、温まって溶けて来たら全体を混ぜ、完全に溶かす。

シロップの材料を合わせておく。

ビスキュイを厚さを半分に、短い辺を半分にカットする。

一枚にシロップを打ち、クリームを塗る。もう一枚をかさねる。またシロップを打ち、今度はガナッシュを塗る。

同じことを繰り返し、4枚重ねる。

チョコレートを刻んで湯煎で溶かし、一気に上からかける。ヘラで平らにならし、アラザンなどでかざり、冷やす。

上のチョコが固まってからお湯につけたナイフor火で少しあぶって温めたナイフで4辺をカットし、好みのサイズに切り分ける。