鯖を２枚おろしか、輪切りにし、ヒレは切り落とし、サッと水で汚れをおとす。

活力鍋に酒・みりん・醤油・水・スライスした生姜を入れ、沸騰させたら、鯖を皮を上にして入れる。

蓋をして、圧力がかかりオモリがふれたら、軽く振れる位に火加減を調節し、28〜30分火にかける。

圧力のピンが下がるまで放置する。

蓋を開け、再び火にかけ、グツグツしてきたら、砂糖と味噌を入れ、少し煮詰める。

平成25年2月15日に分量及び加圧時間を一部を変更しました。プリントアウトして頂いた皆さま、ごめんなさい。