海老は背わたをとって、皮をむく。塩と片栗粉でもんで水洗いをし、キッチンペーパーで水気をふく。

海老は三等分くらい、ニラは細かく刻む。春雨は茹でるか熱湯で戻して適当な大きさに切って、キッチンペーパーで水気をふく。

ボウルに海老ニラ春雨をいれて、調味料を入れて混ぜ混ぜ。

春巻きの皮に3をのせて巻いていく。水溶き小麦粉を塗ってのりにする。

160°の油できつね色になるまで揚げていく。

今回は餃子のタレにポン酢を少し混ぜて、辛子をつけて食べました。