じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジで2〜3分温める。(やわらかくなればOK)

柚子は横半分に切り、容器に果汁を絞り入れる。その後、房を取り出しみじん切りにする。柚子の皮は千切りにする。(種は除く)

＊柚子の皮は柚子1個分だと多いので、調節してください。また、皮は白いわたを取り細めに切るのが◎。わたはちょっと苦いので。

玉ねぎは繊維を断つようにスライスし、柚子の果汁につける。

ベーコンは5ミリくらいの太さに切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを焦げ目がつくまで焼く。

焼いたベーコンは熱いうちに③の柚子果汁に油ごと入れて和える。

①のボールに⑤を入れて和える。柚子の皮(適量)、胡椒、醤油、マヨネーズ、パセリも加える。この時、じゃがいもを適度に崩す。