今回使用したパイシートです。
一枚を半解凍にします。

1枚のシートで4つ取りたいので短辺を半分にカットし重ねてぴったりくっつける。

7㎝の丸型が4つ取れるように伸ばし、型抜きする。

型抜きした生地を更に5㎝の丸型で型抜きする。輪っかになったものがフチ用になる。

底生地の周りに卵を塗り、フチ用の生地を重ねる。フチにも卵を塗り底にはピケをする。

焼きあがったらすぐに底の盛り上がった部分をスプーンで押さえて平らにする。

パイが冷めたら、溶かしたホワイトチョコを流す。
冷凍庫(もしくは冷蔵庫)で固めておく。

ゼリーを作る。
小鍋にアガーとグラニュー糖を入れ良く混ぜる。

水を加えてよく溶かし、ピューレを加える。

火にかけ時々混ぜながらプクプクと沸騰させる。

ホワイトチョコの上に流す。
すぐに固まってくるので手早く。