豆腐は電子レンジで2分程加熱して水切りをする。

キャベツは千切りにしてラップをして電子レンジで1～2分加熱し、冷めてから軽く水気を絞る。

ボウルに1の豆腐、豚挽き肉、2のキャベツ、柚子こしょう、卵、パン粉を入れて手でよくこねる。更に丸く形成する。

フライパンに油を熱し3を弱火で焼く。片面にいい色の焦げめがついたところでひっくり返しもう片面も焼く。

酒をふり入れ落し蓋をして1～2分蒸し焼きにする。蓋を取りタレ(ポン酢と豆板醤を合わせたもの)を入れて照り焼きにする。