自宅でダッチ パスタ＆スープ用ベーコン
煙もくもくにならず、キッチンで手軽にできます。ベーコンは冷凍保存し、パスタやスープに少し入れると、Ｅ香り～
このレシピの生い立ち
パスタやポトフ、スープに少しだけ入れるだけで、スモークの香りが、ふわっと香ります。我が家では、ナポリタンやトマトスープの必須アイテムなので、月イチで欠かすことなく作っています。
自宅でダッチ パスタ＆スープ用ベーコン
煙もくもくにならず、キッチンで手軽にできます。ベーコンは冷凍保存し、パスタやスープに少し入れると、Ｅ香り～
このレシピの生い立ち
パスタやポトフ、スープに少しだけ入れるだけで、スモークの香りが、ふわっと香ります。我が家では、ナポリタンやトマトスープの必須アイテムなので、月イチで欠かすことなく作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
一週間前に、豚バラをフォークで刺して穴だらけにし、カットした後、塩漬けしておきます。（二重のビニル袋に）
- 2
水が出たら捨て、燻煙する前日に、ボウルに水と一緒に一晩つけて水抜きをします。（時々、水をかえる程度）
- 3
パスタやスープのアクセントにするので、多少塩がきつくても大丈夫ですが、レンジで欠片をチンしながら味の調整も可です。
- 4
キッチンペーパーで水気をふきとり、お肉の準備は完了です。
- 5
私はユニフレームの１０インチディープを使っています。地下室で燻煙していますが、寒いときはキッチンでもＯＫです。
-
- 6
チップを入れ、網をおきます。
この上に豚肉から落ちる油や水の受け皿を置きます。 -
- 7
要するに、チップ・受け皿・網・肉になれば良いので、アルミホイルで工夫しながら、毎回適当にやっています。
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- 8
底上げの網がなければ、アルミホイルをクシャクシャにつぶしてにして、６の網をのせてもＯＫです。
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- 9
ふたを開けて着火。プレヒートを兼ね、煙が出てきてからしめ、３０分放置です。ふたを開けると、煙がすごいので、開けません！
-
- 10
最初の１０分は強火で、残り１０分は弱火にします。強火の際、少しは煙が出るので、キッチンでは、換気扇を！
- 11
２０分たったら火をとめ、一時間前後放置。その間に、ダッチ内の煙も収まります。あせってふたをとると、煙が出てしまいます。
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- 12
もし、火の通りが甘ければ、レンジでチンしてください。
-
コツ・ポイント
インドアで作るには、ダッチが最適だと思います。燻煙中に少しは煙が出ますが、キッチンコンロでも大丈夫な程度です。火を止めてからも、中を見たい気持ちを抑えて、じっくり待てば、ダッチの密閉性で、煙で部屋を臭くすることなく、できあがりますよ。
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