ささみの下処理から

指で筋を引っ張りながら、包丁を使い筋を取る。

厚さが均等になるように観音開きにする。

トレイに観音開きのささみを置き、塩麹を擦り込み、お酒をふり下処理をして付いてたラップを被せて最低でも１５分程寝かす。

豚ロース細切れを2〜３枚引いてその上に下味付けた観音開きのささみを乗せる。

大葉を乗せて、豚ロース細切れを巻く。

大葉とささみが見えなくなるように豚ロースを上からも巻く。軽く塩胡椒する。

小麦粉をまぶす。

卵一個をボールに割り入れ、溶く。そこへ小麦粉をまぶしたカツを全部入れて卵液を絡める。

パン粉を付ける。

冷たいフライパンにサラダ油を注ぎ、中火160度〜170度で揚げる。箸を入れてジュッと泡が出たら温まって揚げるタイミング。

カツの厚みの半分くらいの油で揚げる。フライパンの蓋をせずに揚げる。片面がきつね色になったらひっくり返して、裏面も揚げる。

両面こんがりと色づいたら油切りにあげる。

＊添え野菜はレタスでも構わない。温野菜を添える場合、洗った野菜の半分の厚みの水をフライパンに入れて、蓋をして中火で蒸す。

カツはポン酢大根おろしと刻みネギで食すとあっさり食べれる。大人は柚子胡椒を添えるとより美味しい。